Gastronomiden elde edilen kazanç Turizm gelirlerinin artmasına destek oluyor. Gastronomiye önem veren ülkelerin kazançları ikiye katlanıyor. Türkiye de gastronomiye önem veren ülkelerin başında geliyor. 2015’te 560 milyar dolar seviyesinde olan gastronomi turizmi hacminin 2025 itibarıyla 1,3 trilyon dolara ulaştığı, toplam turizm içindeki payının ise yüzde 7–8’den yüzde 11–12’ye çıktığı görülüyor.
Türkiye’de ve dünyada gastronominin turizm harcamaları içindeki payına ilişkin değerlendirmelerde bulunan Kaya Demirer, son 10 yılda gastronomi turizminin küresel ölçekte neredeyse iki kat büyüdüğüne dikkat çekti. Demirer,
Türkiye’de de benzer bir eğilim olduğunu belirten Demirer, gastronominin turizm gelirleri içindeki payının 2015’te yüzde 6–7 bandındayken bugün yüzde 15’lere yaklaştığını ifade etti. Ancak her şey dâhil ve paket tur yapısı nedeniyle gastronominin gerçek katkısının net olarak ölçülmesinin zor olduğunun altını çizdi.
Türkiye’nin sıkça İspanya ile kıyaslandığını hatırlatan Demirer, iki ülkenin turist sayıları benzer olsa da kişi başı harcamada ciddi fark bulunduğunu belirterek, “İspanya kişi başı yaklaşık 1.400 dolar, Türkiye ise 1.000 dolar seviyesinde. Bu farkın kapanmasında gastronomi payının artması kritik rol oynuyor” dedi.
Demirer’e göre gastronomi, yalnızca turizm gelirlerini artırmakla kalmıyor; destinasyonun cazibesini güçlendirerek konaklama ve yan sektörleri de olumlu etkiliyor.
Michelin gibi uluslararası derecelendirmelerin de gastronomi odaklı turist için önemli bir referans oluşturduğunu vurgulayan Demirer, Türk mutfağının kültür, tarih ve coğrafi işaretli ürünlerle birlikte küresel ölçekte çok daha güçlü bir konuma taşınabileceğini ifade etti.
“Turizm, yemek kültürünü öldürüyor.”
İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı, gastronomi yazarı ve televizyon programcısı Mehmet Yaşin’i öğrencileriyle bir araya getiren bir etkinlik düzenledi. ”Z Kuşağının Mutfağı” başlıklı söyleşide Yaşin, gazetecilikten gastronomiye uzanan kariyer yolculuğunu, mesleki deneyimlerini ve gençlere tavsiyelerini paylaştı.
Türk mutfağına olan hayranlığını dile getiren Yaşin, dünya mutfaklarıyla kıyaslandığında Türk mutfağının eksiği değil, fazlası olduğunu belirtti.
Turizm tesislerinde sunulan Türk yemeklerini eleştiren Yaşin, şunları söyledi:
“Turizm, yemek kültürünü öldürür. Yapılan yemekler gelen turistlerin damak lezzetlerine yaklaştırılmaya çalışılır. Kendi ülkemizde gittiğimiz otellerin restoranlarında bile Türk mutfağı kısmı oldukça kısıtlı hale gelmeye başladı. Farklı ülkelerin mutfaklarını sunar olduk.”
Bir yanıt yazın